TIRAMISU

Ingrédients :
10 verres

2h de repos

servir trés frais

 Pour la mousse au chocolat: 

3 oeufs ,100g de chocolat noir:

30 g de beurre ,

1 cuil. à soupe de sucre glace

 

  Pour la créme mascarpone: 

500 g de mascarpone

10 cl de lait , 2 sachets de sucre vanillé

2 Jaunes d’œufs, 80g de sucre en poudre

1 gros citron non traité.

 

Pour la sauce au café et amaretto:

100g de gelée de pomme

30 g d’amaretto ,2 tasses à café d’expresso

20 petites rondelles de pâtes feuilletée cuite

Poudre de cacao.

Préparation de la mousse au chocolat :

casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

cassez  le chocolat en petit morceaux. le faire fondre

au bain marie.Quand il est bien mou, ajouter le beurre

Incorporer ensuite les jaunes d’œufs,

 mélanger intimement et laisser refroidir légèrement.

Battre les blancs en neige ferme .

Leur ajouter le sucre glace pour les raffermir.

Les incorporer délicatement au mélange au chocolat

réserver au frais .

Préparation de la créme au mascrapone dans une jatte, verser le lait

et le sucre vanillé. Mélanger bien tout le tout au fouet

Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre au fouet

Lavez le citron , extraire les zestes de citron et le jus.

Ajouter au mascarpone les jaunes d’œufs blanchis

les zestes et le jus de citron , puis mélanger bien le tout

au fouet j’usqu’a ce que la crème soit lisse et homogène

réserver au frais .

Préparation de la sauce au café et amaretto :

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l’obtention d’une masse lisse

Elaborez le tiramisu dans un verre haut aux parois étroites :

Dans le fond du verre ,placez  une petite rondelle de pâte

feuilletez cuite sur laquelle  est déposé 1cuillerée de mousse au chocolat

ou la même quantité projeté à l’aide d’une poche à douille .

puis une couche de créme de mascarpone  et un peu de sauce

au café. Recommencer avec une rondelle de pâte feuilletée,

de la mousse aux chocolat et ainsi de suite afin d’obtenir

2 couches de chaque ingrédient. saupoudrer le dernier étage

avec de la poudre  de cacao.

Dessert en verrines.  GP