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Ingrédients:
Pour 4 personnes
1 oeuf,50g de lavande
1 sachet de sucre vanillé
6 pommes grany, le jus d'un citron
1 Cuil.à soupe d'huile d'argan
ou de pistache. 35g de sucre roux en poudre.
40 G de pistaches non salées mondées.
1 Cuil. à café de fleurs de lavande fraiches.
Séparer le jaune du blanc puis mélanger
le blanc avec le sucre vanillé dans un récipient
pouvant aller au bain marie.
faire chauffer une casserole d'eau chaude.
Monter les blans en neige au bain marie à l'aide d'un fouet.Une fois que le blanc d'oeuf est ferme et
brillant, retirer du feu .faire des petits tas sur une
plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire les meringues à 100° ( th.3)
environ 2 heurs . laisser refoidir sur une grille.
Laver et couper les pommes en dés , les arroser
de jus de citron, d'huile d'argan ou de pistache
et de sucre roux . Réserver au réfrégirateur.
Au moment de servir , égouter les dés de pomme .concassez les meringues en éclats et en
mélanlanger les deux tiers aux
dés de pomme .Hacher grossierement
les pistaches. répartir les pommes
dans les verres puis décorer avec des éclats de pistaches . le reste des éclats de meringue
et les fleurs de lavande.
Dans recette en verrine GP
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